Bayatlamaya yüz tutmus veya bayatlamis baliklar söyle anlasilir:

Koku: Taze balikta normal, bayatlamaya baslamista az, bayatlamista kuvvetli amonyak kokusu duyulur.

Pullar: Taze balikta parlak ve yapisik, bayatlamaya baslamista parlak degil, bayatlamista mat ve kolay dökülür.

Solungaç: Taze balikta kapali koyu kirmizi veya pembe, bayatlamaya baslamista biraz açik, renk daha koyu, bayatlamista renk kahverengi olur.

Göz: Taze balikta berrak ve kabarik, bayatlamaya baslamista hafif bulanik, bayatlamista gözler kat ve çökük görünür.

Adale dokusu: Taze balikta sert, elastiki, bayatlamaya baslamista elastikiyetini kismen kaybetmis, bayatlamista adale gevsek, parmak izi kalir.

Deride renk: Taze balik parlak mavi, yesilimtrak , bayatlamaya baslamista hafif mat, bayatlamista bulanik ve iyice matlasmis olur.

Karin: Taze balik normal, bayatlamaya baslamista hafif sis, bayatta çok siskindir.

Bayat balikta: Arkasinda kirli bir su vardir.

Balik Preparatlari

Balik salamurasi: Az tuzlanmis balik. Tuzlu balik: Baligin çok tuzlanmisidir. Kuru balik: Önce tuzlanir, sonra havada kurutulur. Tütsülenmis balik: Tütsülenip korunan balik. Kutu konservesi: Temizlenmis baliklar, zeytinyagi ve çesitli baharatlarla kurutulup sterilize edilir. Balik ezmesi: Çig olarak veya haslandikdan sonra, tuz, baharat, zeytinyagi ilavesiyle ezilerek yapilir. Havyar: Mersin, kefal, sazan gibi büyük baliklarin temizlenmis ve tuzlanmis yumurtalari.