Baligin besin degeri: Balik etinin besleme özelligi fazladir. Çünkü, kasaplik hayvan etine nazaran yag orani (% 1-1,5) düsük, protein orani (% 21) yüksektir. Ayrica vitamin bakimindan da zengindir. Bilhassa A ve B vitaminleri fazladir. Özellikle gelisme çagindaki çocuklar için degerli bir takviye gidasidir. Balik proteininin hazmi çok kolay olmasina ragmen, yagi güç hazim olur. Doyurma özelligi azdir. Bunun sebebi de yag oraninin düsük olmasidir. Balik etindeki hosa giden lezzet adele lifleri arasinda bulunan jelatimsi maddeden meydana gelir. Bunun için haslama baliga nazaran izgara balik daha lezzetlidir.

Balik yagi, morina baliginin karacigerinden elde edilir. Balik yumurtalarinin da besin degeri yüksektir. Bilesim bakimindan tavuk ve kus yumurtalarina benzer. Havyar olarak adlandirilan bu yumurtalar daha çok mersin ve kefal baliklarindan elde edilir.

Baligin önemli diger bir özelligi de fosfor bakimdan zengin bir besin maddesi olmasidir. Bu bakimdan gençler ve diyabetliler için en uygun bir gidadir. Baligin özet olarak belirtilen bu yüksek besleyici özelliginin yaninda dikkat edilmedigi takdirde bazi hallerde sagligimiza zararli olabilecek yönleri de vardir.

Zehirlenmeler: Balik etinden zehirlenmeler çok sik görülür. Çünkü, balik kasaplik hayvan etlerine nazaran çabuk bozulur. Kanalizasyon ve sanayi artiklarinin bulundugu yerlerden tutulan baliklar her zaman tehlikelidir. Bu baliklar maden zehirlemesi (kursun, civa gibi) ve bakteri zehirlenmeleri yapar. Baliklarda bulunan trimethylamin maddesinin miktari bayatlamanin ve kokusmanin derecesini gösterir. Taze balik eti sterildir. Bayatlama ilerleyip, kokusma baslayinca mikrop fazlalasir.

Baligin içinde ve disinda bulunan mikroorganizmalarin, ölümü müteakip seri bir sekilde gövdeye yayilmasiyla balik bozulur. Balik bastan kokmaya baslar. Bagirsaklari çikartilmamis balik daha çabuk bozulur. Buz içinde tutulan baligin bozulma süresi uzar.